Índice glucémico: ¿qué es?

El índice glucémico de glucosa se ajusta al principio de cálculo del índice glucémico en productos alimenticios (PP): es 100. En otros PP, dependiendo de su composición, puede variar de 0 a 100. Los carbohidratos de los alimentos con un índice alto se absorben rápidamente rápido aumento de la glucosa, y de baja PP, lentamente y no provoca un fuerte aumento de la glucosa.

Productos con alto IG

La energía derivada de los carbohidratos es consumida por el cuerpo para las siguientes necesidades:

  • para reponer las reservas de glucógeno muscular;
  • Para acumular reservas para el futuro.

Los alimentos con IG alto contienen una mayor cantidad de carbohidratos rápidos, que liberan rápidamente su glucosa, que se transforma en energía. El exceso de energía no puede ingresar al tejido muscular y se deposita en forma de reservas de grasa, y el nivel de azúcar en la sangre se eleva.

Disputas especialistas en torno a GI

Los expertos de la Organización Mundial de la Salud y muchos médicos recomiendan a los pacientes con diabetes para controlar los indicadores de IG. Pero otros expertos argumentan que es muy difícil monitorear tales indicadores en la práctica.
El valor de GI en el mismo producto en diferentes estudios puede ser diferente. Este indicador puede verse influido por la intensidad de la digestión durante el día, el estado del producto (por ejemplo, la madurez de la fruta), la combinación con otros ingredientes en el plato.

Sin embargo, incluso teniendo en cuenta estas diferencias, se puede concluir que hay muchos productos útiles con un IG bajo. Contienen poca grasa, muchas vitaminas, fibra y minerales. Es por eso que las tablas con indicadores GI pueden ser útiles para compilar un menú diario variado. Además, un consumo moderado de alimentos con un IG alto tampoco dañará la salud. Quizás en el futuro, los nuevos estudios de este indicador facilitarán su aplicación más completa en la práctica. Mientras tanto, las tablas con indicadores GI pueden utilizarse teniendo en cuenta el principio de moderación y la estrategia de la dieta necesaria.

La dietista Marina Makisha habla sobre el índice glucémico:

Mira el video: ¿Qué es el Índice Glucémico (IG)?

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