Pan de centeno

El pan de centeno está hecho de harina de centeno. Durante siglos, el pan de centeno o el pan negro fue considerado un alimento para los pobres, ya que los ricos comían pan blanco. Ahora en Rusia, la proporción del consumo de pan de centeno ha disminuido drásticamente, hasta el 10% del número total de productos de pan.

El centeno en Rusia siempre se ha vuelto mejor y más rico que otros granos, por lo que esta cultura es tan popular en nuestro país. El pan de centeno se hizo con harina de centeno y con masa fermentada de centeno, y no con levadura, como es el caso del pan de trigo. El pan negro moderno se hace según otra receta: 85% de harina de centeno y 15% de trigo. Así que el pan resulta ser exuberante.

Méritos

  • El pan de centeno contiene menos calorías (180 kcal por 100 g) y más nutrientes que el pan de trigo. Tiene muchas vitaminas y oligoelementos. Sin embargo, se asimila peor debido al hecho de que la harina de centeno es más gruesa. Sin embargo, esto implica otra ventaja del pan de centeno, que los nutricionistas consideran casi la principal ventaja: una gran cantidad de fibra. Una rebanada de pan negro contiene 2-4 g de fibra.
  • El pan de centeno contiene varias vitaminas del grupo B, útiles para la piel, las uñas y el sistema nervioso de una persona, el ácido nicotínico, la vitamina PP, que es muchas veces más que en el pan de trigo.También hay una gran cantidad de vitamina E, hierro y vitaminas solubles en grasa.
  • El pan de centeno es menos calórico que el pan de trigo: tiene menos almidón y menos carbohidratos. Cuanto más gruesas sean las fibras del producto, más lentos se absorberán los azúcares en el intestino y más tiempo sentirá la persona a la sensación de saciedad después de la cena. El nivel de azúcar es estable, no hay subidas y bajadas bruscas.

El pedestal de honor por la cantidad de azúcar:

Trigo - 6 g por 100 g

Centeno - 4 g por 100 g

Grano entero - 5 g por 100 g

Desventajas

Debido al aumento de la acidez, el pan de centeno no se recomienda para personas con alta acidez intestinal, exacerbación de úlceras gástricas y duodenales, colitis crónica. El pan de centeno en su totalidad es demasiado pesado para el consumo diario.

Como elegir

  • Lea la composición: mientras menos harina de trigo haya en la composición, mejor.
  • Elija pan de masa fermentada, no levadura. Es menos aireado, pero más útil.
  • El color es marrón oscuro, sin hollín negro (contiene muchos carcinógenos, esta es la causa del cáncer).
  • Cuando corte pan de centeno, no debe desmenuzarse con fuerza ni convertirse en un bulto pegajoso.
  • El pan debe verse plano, sin grietas ni desgarros.
  • Naturalmente, el pan con moho no se puede almacenar.

Como almacenar

  • El pan de centeno se debe almacenar separado del trigo, de lo contrario, ambos se deterioran rápidamente.
  • Mantenga el pan debe estar en un recipiente sellado, en una caja de pan especial, es mejor cerámica, sin agujeros.
  • Mejor almacenaje: envolver el pan en una servilleta de lino. La humedad se acumula en bolsas de polietileno y el pan se moldea rápidamente.

Como cocinar

Es mejor comer pan así, después de frotar el ajo. Si hay mucho pan, haga galletas para que el producto no se pierda. Si lo deseas, puedes hacer tú mismo pan de centeno:

Para el iniciador, mezcle un vaso de harina de centeno con agua y vierta la mezcla en un frasco de vidrio. Cubra la jarra con una gasa y colóquela en un lugar oscuro. Al tercer día, agregue medio vaso de agua y agregue harina. En el cuarto día, vierta un vaso de agua y agregue harina, también. En el quinto día se puede utilizar fermento.

Para el pan que necesitamos:

400 g de masa fermentada de centeno
400 g de harina de centeno
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de miel o melaza
140 ml de agua

Tamizar la harina y amasar la masa. Dejarlo por un día en la nevera en la sartén. Luego transferir a una forma engrasada. Allí, dejar la masa durante tres horas.Coloque una olla de agua en la parte inferior del horno para crear vapor. Pon el formulario encima. Hornee 10 minutos a una temperatura de 250 grados, luego reduzca el fuego y hornee por otros 30-40 minutos.

Temas sobre el tema:
Pan de centeno. Producto puramente ruso

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